Une recette simple, réconfortante et 100 % canard
Le parmentier de canard confit est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest. Facile à réaliser, il met parfaitement en valeur la cuisse de canard confite, fondante et savoureuse, pour un plat généreux à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 cuisses de canard confites ( de la Ferme du Vignal c’est toujours meilleur !)
1 kg de pommes de terre
1 courgette
20 cl de lait entier
30 g de beurre
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre
(Optionnel) chapelure ou fromage râpé pour gratiner
Préparation
Préparer la purée
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une eau salée. Égouttez-les puis écrasez-les en purée avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez et réservez.Effilocher le canard
Faites doucement chauffer les cuisses de canard confites pour faire fondre la graisse. Retirez la peau et effilochez la viande.Préparer la garniture
Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans un peu de graisse de canard. Ajoutez le canard effiloché, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.Monter le parmentier
Dans un plat à gratin, disposez une couche de canard puis recouvrez de purée.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de chapelure ou de fromage râpé sur le dessus.Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Astuce du chef :
Servez ce parmentier avec une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur, et accompagnez-le d’un vin rouge du Sud-Ouest.